想要烤出外焦里嫩、不柴不膻、香味濃郁的烤羊肉，選帶脂鮮羊肉、腌好底味、控對火候是關(guān)鍵，按流程操作就能烤得好吃。

　　1. 選肉預(yù)處理：選帶少量脂肪的新鮮羊腿肉或者羊排，冷凍肉要提前***解凍瀝干，不能帶冰碴。做烤串就切成2cm左右的肉塊，按「肥-瘦-肥」的順序穿串，帶肥的烤出來會出油增香，純瘦肉很容易烤干發(fā)柴；去膻不用加過重調(diào)料，把切好的肉泡進冷水里半小時泡出多余血水，撈出來擠干水分就行，這一步做好膻味就會淡一大半。

　　2. 腌制入底味：把擠干水分的肉放進盆里，加切好的洋蔥絲、少許姜末、1勺料酒、半勺生抽、一點點白糖提鮮，怕膻可以再加小半勺白胡椒粉，抓勻后放1勺食用油鎖住肉的水分，不需要放嫩肉粉之類的添加劑，腌制30分鐘到1小時就足夠，腌太久反而會讓肉變松散，流失本身的鮮香味。

　　3. 烤制調(diào)風(fēng)味：優(yōu)先用炭烤，沒有的話用烤箱、電烤爐也可以，全程保持中小火，大火很容易把外皮烤糊，內(nèi)里還沒熟透。烤串要勤翻面，看到肥肉烤到透明出油、瘦肉完全變色就可以調(diào)味，先撒少量鹽（底味夠就不用多放），再撒孜然粒（比孜然粉香味更濃郁）、辣椒面和熟芝麻，喜歡更濃香味可以在烤好前噴1小勺高度白酒，等火焰熄滅再盛出，香味會提升好幾個檔次；如果烤整塊羊排，改刀腌制后先中小火烤20分鐘，包錫紙燜10分鐘讓肉變嫩，最后開蓋烤5分鐘烤出焦香外皮再撒料即可。