想要去除羊肉的膻味，只要提前處理掉膻味源頭的血水，再配合焯水去腥、烹飪壓膻三步操作，就能完全去掉膻味，保留羊肉本身的鮮香。

　　1. 預(yù)處理去除源頭膻味：怕膻優(yōu)先選新鮮現(xiàn)殺的綿羊肉，山羊肉本身膻味偏重，可以根據(jù)接受度選擇。切好塊之后先把大塊多余的脂肪切掉，尤其是靠近羊尾部的脂肪膻味最重，之后把羊肉塊放進(jìn)涼水里，加1勺料酒、半勺白醋浸泡1到2小時，把肉里的淤血泡出來，這一步就能去掉八成左右的膻味，泡到水變渾濁、肉變成淺粉色就可以撈出來控干。

　　2. 冷水焯水逼出殘留異味：泡好的羊肉一定要冷水下鍋焯水，開水下鍋會把肉表面快速燙熟，鎖死里面的血水異味。下鍋之后加拍碎的生姜塊、切段的大蔥、2顆去殼的草果和小半杯花雕酒，開中小火慢慢煮，水沸之后把浮在表面的黑灰色浮沫***撇干凈，再煮3到5分鐘，把羊肉撈出來用溫水沖洗干凈，別用冷水沖，不然肉質(zhì)會突然收縮變柴。

　　3. 烹飪時搭配食材壓膻增香：不同做法選不同的去腥食材就可以，炒烤羊肉就多放孜然粒、洋蔥和白胡椒，辛香味道完全能蓋住剩余的淡膻味；燉羊肉可以放幾塊去皮的甘蔗段或者不去皮的干姜片，甘蔗能吸附膻味還能給湯增加清甜味，別放太多種類的大料，太多香料會蓋住羊肉本身的鮮香味；做涮羊肉的話，湯底放1段甘蔗、2顆紅棗就能去膻提鮮，不會影響羊肉本身的口感。