新鮮鯧魚做豉汁蒸吃，既能鎖住魚肉本身的嫩鮮，還能靠豉香中和腥氣，做法簡單不搶味，比紅燒油炸更能吃出鯧魚本身的清甜。

　　1. 先處理食材，選一斤左右的新鮮鯧魚，處理干凈魚鰓、內臟，刮掉表面雜質，在魚身兩側改3-4刀斜花刀方便入味，抹上一勺料酒、一點點白胡椒粉腌10分鐘；趁這個時間把豆豉剁成碎粒，切好足量的姜絲和蔥絲，再備一點蒜末。

　　2. 炒豉調味上鍋蒸，起鍋倒少量食用油，小火把蒜末和豆豉碎炒出香味，關火盛出來均勻鋪在腌好的鯧魚身上；燒一鍋水燒開，把鯧魚放進蒸鍋大火蒸8分鐘就關火，千萬別蒸久，不然魚肉會發柴變老，蒸好取出來把盤底積的腥水倒掉，再把切好的姜蔥絲鋪在魚身上。

　　3. 淋油提香就完成，另起鍋倒兩大勺花生油，燒到油微微冒煙，趁熱均勻澆在姜蔥絲上，激出香味之后，再沿著盤邊淋一勺蒸魚豉油，直接端上桌就能吃了。