大米熬出來發(fā)綠是不正常的現(xiàn)象，主要由發(fā)霉變質(zhì)、銅離子污染、買到染色劣質(zhì)大米三種原因?qū)е拢l(fā)綠的成品絕對不能食用。
1. 大米發(fā)霉變質(zhì)。這是最常見的原因，大米儲存在潮濕悶熱的環(huán)境中，很容易滋生青霉等帶有綠色色素的霉菌，很多時候霉菌只在大米顆粒內(nèi)部繁殖，肉眼挑米的時候很難發(fā)現(xiàn)異常，熬煮之后霉菌的綠色色素釋放到粥里，就會讓整鍋粥變成綠色。這種發(fā)霉大米會產(chǎn)生致**毒素，必須直接扔掉。
2. 熬煮過程中接觸了過量銅離子。如果用老舊銅制鍋具熬粥，或是家里供水的銅管老化析出過量銅離子，銅離子會和大米中的淀粉、有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，最終讓粥變成綠色。銅攝入過量會損傷人體肝腎，這種發(fā)綠的粥也不能吃。
3. 大米本身被染色或受到污染。部分不良商家會給變質(zhì)陳米染色翻新，或是普通大米在種植、儲存環(huán)節(jié)接觸到綠色的工業(yè)染料、不合格農(nóng)藥，熬煮的時候色素溶解到粥水中，就會讓粥變綠。市面上不少噱頭款“綠竹米”“綠香米”，其實(shí)就是人工染色的普通大米，煮的時候也會掉色發(fā)綠。
大米煮熟后體積變大看起來變多，本質(zhì)是干大米吸水后淀粉發(fā)生膨脹，整體體積擴(kuò)張導(dǎo)致的。3.單個米粒膨脹后，米粒之間也被撐開了明顯空隙，整鍋米粒的總體積就比下鍋前的干大米大了好幾倍，直觀看起來就是煮熟后的大米“變多”了。
