油條軟硬度不同，本質是原料配比、醒發過程和炸制存放三個環節的差異造成的。

　　1. 原料配比對軟硬度影響最直接。想要做軟油條，一般會選中低筋面粉，和面時加水比例更高，還會額外添加奶粉、食用油、白糖之類的原料，既可以延緩面團老化，還能讓油條內部氣孔更蓬松，放幾小時也能保持軟度；做硬油條大多用偏高筋面粉，含水量更低，也很少加鎖水軟化的輔料，成品本身組織就偏緊實，放涼后會更硬。

　　2. 醒發工藝的區別改變內部結構。目前市面上大部分軟油條都會采用低溫長時間醒發，通常是和面后放冷藏醒發8到12小時，讓面團充分舒展、膨松劑充分產氣，內部形成均勻偏大的氣孔結構，炸好之后自然蓬松柔軟；傳統硬油條一般醒發時間短，很多甚至和面后稍作松弛就直接炸，面團沒有充分膨脹，內部組織緊實，成品就偏硬有嚼勁。

　　3. 炸制火候和存放方式也會改變最終軟硬度。軟油條一般用180到200度的高溫快炸，幾十秒就能出鍋，表面快速定型鎖住了內部水分，所以不會很快變干變硬；硬油條很多會用稍低的油溫慢炸，讓油條里的水分充分蒸發，成品就是干硬酥脆的口感。另外就算是同一根油條，炸好后長時間暴露在空氣中，水分快速蒸發也會慢慢變硬，密封裝袋就能長時間保持軟度。