剩大米做成外酥內軟的香蔥雞蛋大米餅吃，材料家常做法簡單，比新鮮米飯做的還香有層次感。

　　1. 處理食材調面糊，先把結塊的剩涼大米捏散放進大碗，打入2個雞蛋攪開，讓每粒大米都裹上蛋液，接著加入小半碗普通面粉、切好的一把蔥花，放適量鹽和一點點白胡椒提味，攪拌成稠稠的、能抱團不流淌的面糊，太干就加一小勺水，太稀就補點面粉。

　　2. 攤餅定型，平底鍋倒一點點食用油刷勻，開中小火預熱，挖一勺面糊放進鍋里，用鏟子壓成厚度大概半厘米的圓餅，不用壓太碎，保留一點米粒的空隙口感更好。

　　3. 煎制出鍋，一面煎2-3分鐘，等到底面金黃定型再翻面，另一面同樣煎2-3分鐘，煎到兩面都金黃酥脆就可以出鍋，喜歡偏脆口感就開小火多煎1分鐘，愛吃甜口的把鹽和蔥花換成白糖，做成甜香大米餅也很不錯。