想要蒸出肉嫩不腥、原汁原味的好吃白鯧魚，核心是輕腌去腥、旺火足汽快蒸，最后出鍋澆熱油激香，這樣做出來的白鯧魚鮮味十足完全不發(fā)柴。

　　1、提前處理腌漬，買白鯧魚的時候可以讓攤主幫忙處理掉內(nèi)臟和魚鰓，回家后把魚身表面的雜質(zhì)沖干凈，嫌銀鱗腥的可以輕輕刮掉，然后在魚身兩面各劃1-2道斜口方便入味，用廚房紙把魚身和魚腹的水分***吸干，往魚肚子塞2片姜，再給魚身抹薄薄一層鹽、舀一勺料酒抹勻，放一邊靜置10分鐘去腥入味就夠，腌太久會讓魚肉收緊發(fā)老。

　　2、旺火快蒸把握時間，蒸之前先把蒸鍋的水燒開，一定要等水完全滾沸再放魚，把腌魚用的舊姜片倒掉，魚盤里腌出來的腥水也全部倒干凈，重新往盤子底部鋪一層蔥段姜片，把魚放進去，蓋緊鍋蓋保持大火蒸，一斤左右的白鯧魚蒸8分鐘剛好，最多不超過10分鐘，魚超過一斤的話每多二兩多蒸1分鐘就行，蒸久了肯定柴。

　　3、出鍋調(diào)味激香，蒸好之后立刻把魚端出來，一定要把盤里蒸出來的腥水全部倒掉，這一步是去掉魚腥味的關(guān)鍵不能省，然后把切好的細蔥絲和少許紅椒絲鋪在魚身上，沿著盤邊淋2勺蒸魚豉油，接著燒兩勺熱的食用油，趁熱澆在蔥絲上，聽到滋啦的香味出來就可以上桌了。