香煎金鯧魚是做法最簡單、最能突出金鯧魚肉嫩鮮甜的做法，好吃又好做。

　　1. 先處理腌漬：市場買的金鯧魚一般商家都提前殺好，回家只要沖掉血水，把腹腔里的黑膜刮干凈就行，在魚身斜劃兩刀方便入味，一定要用廚房紙把魚皮表面和腹腔的水分全部擦干，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵，之后撒一勺細(xì)鹽、放幾片姜、抹一點點白胡椒粉，里外都抹勻，放一邊腌15分鐘入味就夠了。

　　2. 下鍋煎制：平底鍋燒熱倒稍微多一點食用油，燒到六成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱度就可以），把腌好的魚去掉姜片下鍋，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎，剛下鍋千萬別著急翻，等三四分鐘，魚皮煎定型變金黃了再翻面，另一面繼續(xù)煎2-3分鐘，直到魚皮整體金黃酥脆、魚肉完全熟透就可以。

　　3. 調(diào)味出鍋：煎好的金鯧魚直接盛盤，喜歡原味的撒一層椒鹽就能吃，喜歡帶點清香氣的擠半顆檸檬汁，想吃醬香味的，出鍋前往鍋里淋一勺生抽，撒點小蔥花熗出香味再盛出，咸香下飯，比清蒸更有層次感。