想要煮好的栗子好剝不粘皮，只要做好煮前劃口處理、利用熱脹冷縮就能輕松剝出完整栗肉。

　　1. 生栗子先洗凈挑出壞果爛果，再用廚房剪或者小刀在栗子圓鼓的一面劃開一個深度夠、透到外殼的十字口，不用太深劃破果肉，這一步能讓栗子煮的時候外殼被湯汁撐開，后期剝的時候不用費勁兒撬。

　　2. 把劃好口的栗子冷水下鍋，加一勺食鹽，水沒過栗子2厘米左右就行，大火煮開后轉中小火煮10到15分鐘，個頭大的栗子多煮3分鐘左右，食鹽能讓栗子外殼和內里的薄皮變得松散，還能給栗子提鮮增甜。

　　3. 煮好的栗子立刻撈出來，放進提前準備好的冰水里浸泡1到2分鐘，利用熱脹冷縮的原理，栗子肉遇冷收縮就會和外殼、內膜分開，撈出來捏著劃開的口子一擠，完整的栗肉就出來了，連內層的薄皮都會一起脫掉，一點都不粘。