想要煮出來的羊排沒有膻味，只需要提前處理排凈淤血、搭配合適的去腥食材操作，就能去掉膻味還保留羊排本身的鮮香味。

　　1. 提前冷水浸泡排出淤血

　　把羊排砍成適口的小塊，放進大盆加沒過羊排的冷水，再放1勺料酒半勺白醋攪勻，放在陰涼處浸泡2-3小時，每隔1小時換一次水，一直泡到水色變得比較清亮、羊排整體顏色變淺就可以。絕大多數(shù)膻味都來自羊排里殘留的淤血，提前泡比直接焯水去腥效果好得多。

　　2. 冷水下鍋焯水進一步去膻

　　泡好的羊排直接冷水下鍋，不要開水下鍋，否則表層很快燙熟會鎖住內部異味。然后加入切好的蔥段、厚姜片、大塊洋蔥，再放1小塊陳皮和1勺高度白酒，不蓋鍋蓋開中火慢慢加熱，讓膻味跟著蒸汽散出去。等水沸騰煮出滿滿一層浮沫后，把浮沫撇干凈再煮3分鐘，撈出羊排用溫水沖掉表面殘留的浮沫就行，別用冷水沖，不然肉質會收縮發(fā)柴。

　　3. 燉煮時加天然食材吸膻增香

　　正式燉煮羊排的時候，不用加一大堆重調料掩蓋膻味，放一樣天然食材就能輕松去膻。可以選整塊扎了孔的白蘿卜，或者兩三段甘蔗，也可以放一小把綠豆，任意選一樣放進鍋里一起燉就行。白蘿卜能吸附膻味，甘蔗和綠豆能給羊排增清香味，還能讓肉質更容易燉爛，小火慢燉到羊排變軟后，吃起來只有肉香完全沒有膻味。