想要腌制出脆爽入味、不發(fā)苦不發(fā)軟的好吃腌萵苣，選新鮮硬實的嫩萵苣提前殺水控干，再用冷藏腌漬法制作就可以。

　　1. 預處理殺水：挑帶新鮮菜葉、莖部掂著沉實無空心的青皮萵苣，削掉硬皮后切成1厘米寬的粗條或者半厘米厚的片，切好后放進干凈盆里，一斤萵苣放12-15克粗食用鹽，翻拌均勻后在表面壓一個干凈重物，靜置2-3小時殺出多余水分，把殺出的苦水全部倒掉，再把萵苣攤開晾半小時讓表面水分收干，這一步是保證腌萵苣脆爽不軟的關鍵。

　　2. 調(diào)配腌料汁：按自己的口味調(diào)底味，最受歡迎的酸甜脆口款配方是：3勺米醋、2勺白糖、1勺涼白開、3片切好的蒜片、2個切圈的小米辣，再加小半勺生抽提鮮，把所有材料攪拌到白糖完全融化就行；喜歡醬香口的可以把米醋換成生抽，再加一塊八角提香。

　　3. 封罐腌漬：找一個干凈無油無水的玻璃密封罐，把晾好的萵苣放進去，倒入調(diào)好的腌料汁，料汁一定要完全沒過萵苣，避免露在外的部分變質(zhì)，蓋緊蓋子后放進冰箱冷藏室，腌4小時就能拿出來吃，腌夠一晚上味道更足，放冰箱冷藏可以保存半個月左右，每次吃用干凈無油的筷子夾取就行。