內(nèi)蒙家常水煮羊肉主打突出羊肉本身的鮮香味，不需要復(fù)雜調(diào)味，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，具體步驟如下：

　　1. 選肉預(yù)處理：優(yōu)先選半歲以內(nèi)羔羊的帶骨羊排或者羊腿肉，切3-5厘米的大塊，放進(jìn)清水中浸泡1-2小時(shí)，每隔半小時(shí)換一次水，把羊肉里的血水浸出來(lái)即可，不用提前腌制也不用額外焯水，z大程度保留肉汁。

　　2. 下鍋煮制：泡好的羊肉冷水下鍋，水量沒(méi)過(guò)羊肉2厘米就行，只加3片姜片、2段大蔥、2粒花椒去腥增香，不用放八角、香葉這類重口香料搶羊肉本身的香氣，大火燒開(kāi)后把表面浮末***撇干凈，轉(zhuǎn)最小火慢煮，喜歡帶點(diǎn)嚼勁口感的煮40分鐘，喜歡軟爛脫骨的煮1小時(shí)，出鍋前10分鐘加少量食鹽調(diào)味就行，鹽別放太多，咸度留給蘸料調(diào)整。

　　3. 調(diào)蘸料裝盤(pán)：取干凈碗，放2勺新鮮韭花醬、1塊玫瑰腐乳，把腐乳攪碎和韭花醬拌勻，加2勺煮羊肉的原湯調(diào)成稀糊狀，能吃辣的加一勺炸香的油辣子，喜歡提香的撒點(diǎn)熟白芝麻，煮好的羊肉直接撈出裝盤(pán)，蘸著蘸料吃就可以了。