新鮮芹菜吃起來發(fā)咸，基本都是外部鹽分殘留或者種植環(huán)境鹽分積累導(dǎo)致的，極少是芹菜本身的自然品質(zhì)問題。

　　1. 種植環(huán)境自帶鹽分積累。很多芹菜種植區(qū)靠近沿海灘涂，或是耕地本身存在輕度鹽堿化，用來灌溉的地下水含鹽量也比普通耕地高，芹菜在生長過程中會通過根系吸收鹽分，慢慢積累在鮮嫩的葉柄組織中，即便正常清洗也沒法完全去除，吃的時候就能嘗到明顯咸味。

　　2. 采收種植環(huán)節(jié)的鹽分殘留沒洗凈。不少種植戶為了避免芹菜采收后快速脫水發(fā)蔫，會提前噴施淡鹽水保鮮，如果噴施的濃度過高，采收后只簡單清理就上市，葉片葉柄縫隙里會殘留不少鹽分，吃之前沒泡透洗干凈就會發(fā)咸；另外種植過程中過量施用含氯化肥、帶鹽分的農(nóng)藥助劑，也會留下咸味殘留。

　　3. 儲存運(yùn)輸環(huán)節(jié)沾染外源鹽分。芹菜運(yùn)輸批發(fā)過程中，如果和腌制品、海鹽腌制的海鮮等高鹽貨品混裝運(yùn)輸，或是零售存放時和咸菜、咸魚放在一起，高鹽貨品析出的鹽水蒸汽很容易沾染到芹菜上，慢慢滲入葉柄縫隙，吃起來就會帶有咸味；另外生長周期過長的老芹菜，自身積累的礦質(zhì)離子濃度偏高，也會吃出淡淡的咸味。