選嫩芹菜提前去掉外層老筋，搭配簡單預(yù)處理就能做出完全無絲、脆嫩好吃的芹菜。

　　1. 先分揀處理芹菜，買回來的芹菜先切掉根部、摘去葉片，把粗莖和嫩莖分開擺放——本身細嫩的莖稈纖維很細，基本不存在塞牙的老絲，只需要處理粗老的主莖就行。

　　2. 去除老筋，把粗芹菜莖從靠近根部的位置掰斷，不用完全掰斷，只需要掰出一個小缺口，然后用手捏住缺口處露出來的外層硬筋，順著莖稈往下撕，就能一整條把老絲撕下來；怕麻煩的也可以用削皮刀輕輕削掉芹菜莖外層的硬皮，同樣能去掉老絲。

　　3. 烹飪前焯水鎖脆，處理好的芹菜切成段，燒一鍋開水加少許鹽和食用油，把芹菜段放進去焯30秒到1分鐘，撈出立刻過一遍涼水，經(jīng)過這一步殘留的細纖維都會變軟，不管清炒還是涼拌，吃著都不會有塞牙的絲，還能保持脆嫩的口感。