雞腿燉芹菜想要做得鮮香入味、雞肉不柴、芹菜脆嫩，要選帶皮鮮雞腿提前腌制去腥，先煎后燉出香，出鍋前再放芹菜鎖鮮提味，這樣做出來吃。

　　1. 提前預處理食材 選3-4塊帶骨帶皮的新鮮雞腿，剁成適口的小塊，放進碗里加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘去腥入底味；芹菜選嫩香芹，摘掉老葉切成和雞塊差不多長的段，再準備兩三片姜片、兩三顆干紅椒提味即可。

　　2. 煎香雞塊炒出底味 熱鍋倒少許涼油，油熱后把腌好的雞塊皮朝下放進鍋里，中小火慢煎，把雞皮煎到金黃焦香，逼出多余油脂，避免成品發膩，接著放入姜片和干紅椒爆香，再加1勺生抽、半勺老抽、一小塊冰糖翻炒，讓每塊雞塊都均勻裹上糖色。

　　3. 慢燉加菜調味出鍋 加沒過雞塊的熱水，大火燒開后轉中小火蓋蓋燉20分鐘，等到雞塊燉得軟爛能用筷子輕松扎透，把切好的香芹倒進去，開大火快速翻炒1分鐘左右，看到香芹變翠綠變軟后，加少許鹽和雞精調味，翻勻就可以出鍋了。