想吃得好吃又留住營養，推薦做清蒸桂魚，既能z大程度鎖住桂魚的優質蛋白等營養，又能凸顯桂魚本身的鮮嫩清甜，不油不膩還容易消化。

　　1. 預處理去腥

　　桂魚讓攤主提前處理好后，回家一定要把魚腹內壁的黑膜刮干凈，這是最主要的腥味來源，接著在魚身兩面斜劃2-3刀，方便入味，抹薄薄一層細鹽，魚肚子里塞幾片姜片和蔥段，放一邊腌15分鐘左右就行，別腌太久，不然魚肉會發緊變老。

　　2. 控時蒸制

　　蒸的時候一定要等鍋里的水完全燒開，再把裝魚的盤子放進去蒸，根據魚的大小控制時間：一斤左右的桂魚蒸8分鐘，一斤半左右的蒸10分鐘，蒸好關火后立刻把盤子里積出來的腥水全部倒掉，這一步不能省，不然成品會發腥，再把腌魚用的舊姜蔥撿出來扔掉。

　　3. 提香出鍋

　　在魚身上重新鋪一層切好的細蔥姜絲，想添點顏色和微辣口感可以加幾根紅椒絲，把兩勺食用油燒到七八成熱，滾燙的時候澆在蔥姜絲上激出香味，最后沿著盤邊淋兩勺生抽提鮮就可以了，不用再加其他重口味調料，原汁原味最能體現桂魚的鮮。