想要做出鮮嫩爽口、香而不膩的家常牛肉炒芹菜，掌握腌嫩提鮮、大火快炒兩個要點，用普通家用廚具就能做出好吃的味道。

　　1. 預處理食材：選口感最嫩的牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中加1勺料酒、1勺生抽、小半勺小蘇打、1勺干淀粉，用手抓勻后再淋一勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘讓牛肉入味；芹菜選嫩香芹，摘掉老葉切成斜段，愛吃特別脆口的可以燒開水加少許鹽，放入芹菜焯水15秒撈出過涼水備用，不喜歡焯水的直接用生芹菜也可以，再切少許蒜末、半根小米辣切圈備用。

　　2. 滑炒牛肉：起鍋燒熱，多倒一點食用油，油溫燒到四成熱（手放在鍋上方能感受到熱度），把腌好的牛肉倒進去，用筷子快速撥散，翻炒到牛肉完全變色就立刻盛出來，這個步驟不要炒太久，不然牛肉會變老。

　　3. 混合出鍋：鍋里留少許底油，放入蒜末和小米辣爆香，把芹菜倒進去大火翻炒1分鐘（焯過水的芹菜炒30秒就夠），再把滑好的牛肉倒回鍋里，加小半勺鹽、一點點蠔油提鮮，開z大火快速翻炒十幾秒讓味道混合均勻，就可以關火出鍋了。