要做出酸甜脆爽不發(fā)苦不發(fā)霉的好吃糖醋大蒜，核心是選對鮮蒜、控干生水、按比例調汁密封腌制，做好這幾點新手也能一次成功。

　　1. 預處理大蒜

　　選剛上市帶濕泥的新鮮紫皮嫩蒜，這種蒜水分足不發(fā)糠，腌出來口感最脆。剝掉外層干枯的老皮，留2-3層嫩衣保護蒜瓣就好，切去頂部蒜梗和底部根須，注意別切散蒜瓣。把處理好的蒜放進干凈無油的盆，加沒過蒜的清水泡2-3天，去除生蒜的沖辣，每天換一次清水。泡好后把蒜撈出來，切口朝下放在漏籃里***控干表面所有生水，這一步一定不能偷懶，帶生水腌制很容易發(fā)霉變質。

　　2. 熬制放涼糖醋汁

　　按1斤處理好的蒜，配300克白醋、120克白糖、5克鹽的比例準備調料，喜歡偏甜口可以再加20克白糖，用清米醋代替白醋也可以，但別用顏色深的陳醋，會讓成品發(fā)黑味道發(fā)苦。把白糖、鹽放進白醋里，開小火加熱攪拌到全部融化，關火后***放涼備用，熱汁澆蒜會把蒜燙軟發(fā)苦，一定要放涼才能用。

　　3. 密封腌制入味

　　提前準備干凈無水無油的玻璃密封罐，把控干水的大蒜整齊碼進罐子，倒入放涼的糖醋汁，確保糖醋汁完全沒過大蒜，如果大蒜浮起來，可以放一塊冰糖壓住，想要延長保存期還可以加1小勺白酒增香防腐。蓋緊罐蓋后，放到陰涼避光處或者直接放冰箱冷藏，腌制15天左右就可以吃了，腌夠1個月味道會更醇厚，酸甜脆爽完全沒有生蒜的沖辣味。