冷凍牛排想要腌制得鮮嫩好吃，核心是提前低溫解凍鎖水、煎前短時間調味，避免過早腌制流失肉汁，按步驟處理就能留住牛排的嫩度和汁水。

　　1 先做好低溫解凍保水，冷凍牛排絕對不能直接用熱水沖泡或者放室溫化一整夜，會讓表層先融化流失大量肉汁，還容易變質。提前把冷凍牛排連原包裝一起，放進冰箱冷藏室慢慢解凍，1-2cm厚的牛排放12-18小時就好，趕時間的話就把牛排裝密封保鮮袋，泡在常溫的靜水里，1-2小時就能化透，化到內部沒有硬芯就可以拿出來。

　　2 擦干水分做基礎預處理，解凍好的牛排拆開包裝后，用干凈的廚房紙把表面多余的血水和水漬***擦干，這一步既能讓后續腌味更掛得住，下鍋煎的時候也不會出水降溫影響焦化層形成。不需要捶打牛排斷筋，也不要提前改刀切小塊，整塊腌制就能保留更多肉汁。

　　3 煎前短時間腌制入味，不要提前幾小時甚至腌過夜，鹽過早接觸牛肉會滲透殺出肉汁，讓牛排煎完變柴。直接在擦干的牛排兩面都抹一層薄橄欖油，再均勻撒上粗粒海鹽和現磨黑胡椒碎，喜歡香草風味的可以放上拍扁的大蒜或者新鮮迷迭香，靜置腌制10到15分鐘就可以直接下鍋煎，腌的時間不用太長，剛好入味還不會流失水分。