想要煮出鮮嫩好吃的牛肉湯，選對(duì)部位、做好鎖水處理、控制好煮制火候時(shí)間，就能輕松做出肉嫩湯鮮的成品。

　　1、選肉切好做預(yù)處理。優(yōu)先選牛吊龍、牛里脊或者牛前腱，這些部位肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪分布均勻，本身口感就偏嫩，不會(huì)發(fā)柴。切的時(shí)候一定要逆著牛肉的紋理切，厚度控制在半厘米左右，切好后加少許料酒、白胡椒粉抓勻，再放一勺食用油拌勻封住肉里的水分，靜置腌制15分鐘，不用加淀粉，避免讓湯水變渾濁。

　　2、選對(duì)下鍋時(shí)機(jī)定型鎖水。想要湯味鮮，可以先提前用牛骨加姜片蔥段熬30分鐘做出基礎(chǔ)底湯，打干凈湯里的浮沫后，保持湯底呈微微沸騰的狀態(tài)，不要用大火滾沸，再把腌制好的牛肉下鍋。這樣牛肉下鍋后外層能快速熟定型，鎖住內(nèi)部的汁水，不會(huì)因?yàn)槁�慢加熱把水分都流失到湯里，�?dǎo)致牛肉發(fā)柴。

　　3、控制煮制時(shí)間和調(diào)味順序。切薄的牛肉煮3-5分鐘就完全熟透了，如果是切大塊的牛腱子，也不要超過15分鐘。一定要記住不能早放鹽，提前放鹽會(huì)讓牛肉脫水變老，等到牛肉快煮好的時(shí)候再加鹽調(diào)味，出鍋前撒點(diǎn)白胡椒粉、蔥花或者香菜就可以，喜歡清爽口的可以加兩片白蘿卜煮幾分鐘，不需要加太多重口味調(diào)料搶掉牛肉本身的鮮香味，關(guān)火后燜1分鐘入味就能出鍋了。