想要把山姆原切西冷牛排煎出外焦里嫩、汁水飽滿的效果，只要做好提前回溫、高溫鎖殼、靜置醒肉三步就能成功，完全不用復(fù)雜技巧。

　　1 提前做好預(yù)處理。山姆賣的西冷大多是冷凍原切，提前一天移到冷藏室緩慢解凍，煎之前拿出來(lái)放在室溫下回溫1小時(shí)，讓牛排中心溫度和室溫接近，避免外面煎糊了里面還發(fā)冰。之后用廚房紙把牛排表面的血水***吸干，這是煎出酥脆焦殼的關(guān)鍵，吸干后表面均勻抹上一層粗海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，帶的脂肪邊不用剪掉，留著煎的時(shí)候逼油增香。

　　2 高溫煎制出焦增香。選厚底平底鍋或者鑄鐵鍋，開大火燒到鍋微微冒煙才夠溫度，不用額外倒油，先把牛排側(cè)過(guò)來(lái)煎脂肪邊，把肥油慢慢逼出來(lái)，大概1分鐘左右油邊變金黃就好。之后把牛排平放在鍋里，不要頻繁翻動(dòng)，1.5cm厚的西冷正面煎1分30秒、反面煎1分鐘，2cm厚的正面煎2分鐘、反面煎1分30秒，剛好是適合大多數(shù)人的五分熟到七分熟口感。煎到最后30秒的時(shí)候，丟一小塊黃油、拍碎的大蒜和新鮮迷迭香進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火把融化的黃油反復(fù)澆在牛排表面，香度會(huì)提升好幾個(gè)檔次。

　　3 醒肉鎖汁再上桌。煎好的牛排立刻撈出來(lái)放在提前預(yù)熱過(guò)的溫盤子上，蓋上錫紙靜置醒3-5分鐘，厚度超過(guò)2cm就醒5分鐘。這個(gè)步驟一定不能省，能讓煎的時(shí)候收縮的肉纖維放松，把汁水鎖在肉里，不會(huì)切的時(shí)候滿盤子流汁，醒好直接切了就能吃，原切的肉香完全夠，不用額外加太多重口醬汁。