燉白菜要按照白菜幫、白菜葉不同質(zhì)地分切，白菜幫切斜薄片、白菜葉切或撕成大片是最合適的切法。

　　1. 先拆分白菜部位，整顆白菜先去掉外層老化枯萎的幫葉，清洗干凈后順著根部的紋理，把白菜幫和白菜葉分開，不要連在一起切，避免燉好后幫還硬、葉已經(jīng)爛了。

　　2. 斜刀切白菜幫，白菜幫質(zhì)地厚硬，直切方塊不容易燉軟入味，斜著下刀切成3毫米左右的薄片就行，斜切出來的白菜幫橫截面更大，不僅熟得快，燉好后也更容易掛湯入味，不會(huì)咬著生硬。

　　3. 改大塊處理白菜葉，白菜葉本身水分足質(zhì)地軟，很容易燉熟，不需要切太小，要么直接順著葉脈撕成掌心大小的塊，要么用刀切成5厘米左右的大片即可，塊太小燉完會(huì)爛成糊影響口感，大塊吃著還能保留白菜本身的清甜味。