腰果搭配西芹、鮮蝦仁、雞丁炒制吃，三種搭配口感風味各有特點，都十分下飯開胃。

　　1 西芹炒腰果，這是最經典的清口素菜搭配，脆嫩清爽的西芹剛好中和腰果的油脂香，吃起來完全不膩。處理的時候先把西芹切斜段，開水加少許鹽焯30秒撈出過涼水，能保持脆爽的口感；腰果冷鍋小火慢炒2分鐘出香味就盛出來，底油爆香蒜片后下西芹炒1分鐘，加少許鹽和一點點白糖提鮮，最后倒入腰果翻勻就能出鍋，很適合夏天吃。

　　2 腰果蝦仁，這是一道鮮香味美的快手葷菜，蝦仁的軟嫩鮮甜搭配腰果的酥脆干香，口感層次特別豐富。先把蝦仁開背去蝦線，用少許料酒、干淀粉抓勻腌制10分鐘，準備點新鮮百合掰瓣洗凈，腰果同樣小火炒香備用；起油把蝦仁滑炒到變色盛出，留底油炒百合30秒，再倒回蝦仁，加少許鹽和白胡椒調味，最后放腰果翻勻就好，清淡不重油，老人小孩都愛吃。

　　3 宮保腰果雞丁，把傳統宮保雞丁里的花生換成腰果，味道比原版還香。雞腿肉切丁比雞胸肉更嫩，用料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘，搭配上黃瓜丁、干辣椒段，先把腰果小火炒香備用；爆香干辣椒和花椒后下雞丁炒到變色，放黃瓜丁翻炒1分鐘，淋上調好的碗汁（生抽+香醋+白糖+淀粉+清水）收濃湯汁，最后倒入腰果翻勻就完成，腰果的香醇厚實比花生更有層次感，下酒下飯都合適。