家常燉羊腿操作不難，做好后肉爛不膻、湯鮮味濃，按以下步驟做就能成功。

　　1. 預處理去膻：把羊腿讓攤主提前剁成適合的大塊（想要整塊啃就別剁太小），泡進冷水中1-2小時，每半小時換一次水，把羊塊里的血水泡干凈，這一步能去掉大部分膻味。泡好的羊塊冷水下鍋，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸后仔細撇干凈表層的血沫，再煮3分鐘撈出來，用溫水沖干凈殘留浮沫瀝干備用，別用冷水沖，不然肉會發柴發緊。

　　2. 炒香慢燉：炒鍋倒少許食用油，放3塊冰糖小火炒到冰糖融化變成棕褐色糖色，把瀝干的羊塊倒進去快速翻炒，讓每塊羊腿都裹上糖色，接著放入蔥段、姜片、蒜塊、1個八角、一小塊桂皮和1片香葉，翻炒出香料香味后，加溫水沒過羊塊2厘米左右，大火把水燒開后，轉成最小的微火，蓋蓋子慢燉。

　　3. 調味出鍋：保持微火燉1個半小時到2小時（塊頭大就多燉半小時），之后加適量鹽調味，喜歡吃配菜的可以切幾塊白蘿卜放進去，再蓋蓋子燉20分鐘讓配菜入味，最后喜歡濃口的就開大火收兩三分鐘汁，撒點香菜就能端上桌了。