紅棗一蒸和三蒸在口感性質(zhì)、營養(yǎng)吸收率、適用人群上都存在明顯區(qū)別，整體來看三蒸處理后的紅棗更適合長期食療養(yǎng)生。

　　1. 口感和性質(zhì)不同。一蒸紅棗一般只經(jīng)過一次短時間蒸制，僅把生棗蒸軟，還殘留少量生棗的燥性和澀味，口感是軟糯中帶點韌性，棗皮依然偏挺括。三蒸多搭配三曬反復(fù)處理，紅棗的燥性會完全散發(fā)，性質(zhì)更平和，反復(fù)蒸曬讓棗肉收縮、甜度濃縮，口感變得綿密沙潤，完全沒有生澀味，棗皮也軟乎乎的不喇口。

　　2. 營養(yǎng)吸收效率不同。一蒸只是軟化了紅棗的肉質(zhì)和外皮，紅棗的細胞壁沒有被充分破壞，營養(yǎng)成分大多還保持結(jié)合狀態(tài)，加上棗皮纖維粗，不好消化，營養(yǎng)能被人體吸收的比例不高。三蒸過程中紅棗反復(fù)受熱失水，細胞壁會逐步破裂，原本鎖住的多糖、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)更容易析出，營養(yǎng)的利用率比一蒸紅棗高很多。

　　3. 適用人群不同。一蒸紅棗僅比生棗溫和少許，依然帶點滋膩感和輕微燥性，正常人偶爾吃沒問題，但脾胃虛弱、體質(zhì)偏熱的人吃多了容易出現(xiàn)腹脹、上火的問題。三蒸后的紅棗滋膩感和燥性都褪去，性質(zhì)更溫和平補，哪怕是消化弱的老人小孩、容易上火的人群，也可以每天吃兩三顆調(diào)理，用來補氣血健脾胃的食療效果也更突出。