想要做出軟爛入味、湯鮮不腥的牛肉燉蘿卜，只要抓好選肉預處理、燉肉增香、蘿卜下鍋時機這三個關鍵點就能做得好吃。

　　1. 選對部位泡出血水，去腥還不柴。優先選帶筋帶三分肥的牛腩，比純瘦肉燉出來香嫩不發柴，切好3厘米左右的大塊后，別直接下鍋焯水，先放進加了一勺鹽的冷水中浸泡1到2小時，把肉塊里的淤血充分泡出來，燉完幾乎沒有腥膻味。泡好后冷水下鍋加姜片、料酒焯水，水開撇凈浮末后，一定要用溫水撈洗牛肉，不能碰冷水，防止肉質突然緊縮變柴。

　　2. 炒色增香加軟肉小料，燉得快更入味。焯好的牛肉控干水分，鍋里放少許底油，加3到4顆冰糖小火炒出淺黃褐色的糖色，倒進牛肉翻炒均勻裹上糖色，再加姜片、八角、一小塊桂皮、一片香葉爆香，接著加開水沒過牛肉2厘米，這里必須加開水，同樣是避免牛肉遇冷緊縮發柴。想要牛肉縮短燉煮時間還軟爛，可以丟2顆干山楂或者一小勺白醋，不會改變成品味道，還能快速軟化肉質，之后轉中小火燉到牛肉用筷子能輕松扎透就好。

　　3. 蘿卜預處理后放，清甜不澀不發爛。很多人一開始就放蘿卜燉，很容易燉得發苦化渣，一定要等牛肉燉軟爛了再放。白蘿卜選掂起來沉實的新鮮白皮蘿卜，切滾刀塊后提前撒少許鹽翻勻，腌制10分鐘殺出多余的生澀水分，沖干凈瀝干再放進鍋，這樣燉好的蘿卜沒有怪味，還更吸牛肉的鮮香味。放蘿卜后再燉15到20分鐘就夠，最后只需要加少許鹽、一點點生抽提味，起鍋前撒點白胡椒粉和蔥花，鮮香味就完全出來了。