想要煮出完整不散的糖水雞蛋，只要把控好下鍋時(shí)機(jī)、火候和攪動(dòng)時(shí)機(jī)這三點(diǎn)就能輕松做到。

　　1. 先把雞蛋提前磕進(jìn)干凈小碗里，避免帶蛋殼碎進(jìn)去，也方便后續(xù)下鍋。把水燒到鍋底冒出細(xì)密小泡泡，還沒(méi)出現(xiàn)大規(guī)模沸騰翻滾的時(shí)候，就把火調(diào)到最小，接著把碗貼近水面，把雞蛋慢慢滑進(jìn)鍋里，千萬(wàn)別從高處往下扔，水流的沖擊力很容易把蛋清沖散。

　　2. 雞蛋下鍋之后全程保持小火，一定不要開(kāi)大火讓水翻大滾，利用熱水的溫度慢慢燜著讓雞蛋定型，一般小火燜1分半左右，蛋清就能完全凝固住了。

　　3. 一定要等雞蛋完全定型之后，再用勺子輕輕攪動(dòng)防止粘底，或是加白糖、紅糖調(diào)糖水味道，沒(méi)定型就攪動(dòng)或者調(diào)味，很容易把雞蛋攪碎，想吃溏心的定型調(diào)味后就能出鍋，想吃全熟的就再小火煮一分鐘即可。