想要做出來的西紅柿土豆燒牛肉好吃，核心是選帶油花的牛腩、炒出西紅柿沙紅濃湯再慢燉，做好后牛肉軟爛入味、土豆粉糯吸滿湯汁，酸香濃郁超下飯。

　　1 預處理食材，把牛腩切成3厘米左右的大塊，放進冷水里浸泡30分鐘泡出血水，撈出來控干就行，不用提前焯水避免肉質發柴；土豆切滾刀塊泡進清水里去掉多余淀粉防止變色，西紅柿頂部劃十字用開水燙3分鐘撕掉外皮，一半切小丁一半切大塊，再切好蔥姜，準備點香葉、八角、桂皮就夠，不用太多香料搶了本味。

　　2 炒底燉牛肉，熱鍋倒少許涼油，把控干水的牛腩塊倒進去，中小火炒到表面微微焦黃逼出牛油，接著放蔥姜和香料炒出香味，把切好的西紅柿小丁全部倒進去，轉小火慢慢翻炒5分鐘左右，一直炒到西紅柿完全融化成細膩的紅沙湯，加一勺生抽、半勺老抽調色，三四顆冰糖提鮮翻炒均勻，之后加入沒過牛肉的開水，一定要加開水，防止牛肉遇冷水收縮發柴，大火燒開后轉中小火蓋蓋燉50分鐘左右。

　　3 加配菜收汁出鍋，燉到用筷子能輕松扎透牛肉的時候，把土豆控干水放進鍋里，加適量鹽調味，翻拌均勻后蓋蓋再燉15分鐘，等到土豆完全粉糯，把剩下的西紅柿大塊放進去，再燉3分鐘讓鮮番茄的清酸味出來，最后開大火收濃湯汁，看到湯汁變得濃稠掛在每塊食材上就可以關火出鍋了，喜歡更厚重口感的可以勾一點點薄芡，原味就足夠好吃。