想要土豆燒牛排又好吃又嫩，只要選對肉做好嫩化預(yù)處理、鎖汁后中小火慢燜，就能做出外香里嫩、土豆粉糯入味的成品。

　　1. 選肉預(yù)處理：優(yōu)先選帶少量脂肪的牛肋條或者眼肉牛排，比純瘦部位吃著更嫩更香，切成3厘米左右的大塊（切太小煮完縮水會發(fā)柴），放1勺料酒、半勺生抽、1小勺干淀粉、幾片生姜抓勻，腌15分鐘，怕腥可以加少許白胡椒，腌的時候別提前放鹽，鹽會提前逼出肉里的水分，讓肉質(zhì)變柴。

　　2. 煎透鎖汁：起鍋燒少許油，油溫六成熱（手放鍋上方能感受到明顯熱氣），把腌好的牛排塊平鋪下鍋，中大火把每一面都煎到變色結(jié)出淺焦殼，煎好盛出備用；接著用鍋里剩的牛油，把切好的滾刀塊土豆煎到表面微微發(fā)黃再盛出，這樣處理過的土豆不容易煮爛，還會吸滿肉香。

　　3. 慢燜入味：鍋里留少許底油，放1顆八角、2片香葉爆香，加1勺生抽、小半勺老抽、1勺黃豆醬炒出香味，倒入能沒過所有食材的熱水，水要一次性加夠別中途添，水燒開后放入煎好的牛排，再次沸騰后轉(zhuǎn)最小的中小火，蓋蓋燜40分鐘，之后放入煎好的土豆，加小半勺白糖提鮮、少許鹽調(diào)味，再蓋蓋燜20分鐘，最后開大火收濃湯汁，讓湯汁裹在牛排和土豆上就可以出鍋了。