想要快速打發雞蛋，只要提前做好預處理、選對工具用好正確手法，更快三五分鐘就能打發到位。

　　1. 提前把準備工作做足省大半時間。先把蛋清蛋黃***分離，裝蛋清的盆、要用到的打蛋器必須保證完全無油無水，蛋清里絕對不能混進一丁點蛋黃，不然打半天都打不發。處理好的蛋清先放冰箱冷藏10分鐘再拿出來，滴兩三滴白醋或者檸檬汁，既能去蛋腥還能幫蛋清更快穩定起泡，冷藏過的蛋清不管打發速度還是成型穩定性都比常溫蛋清好很多。

　　2. 選對工具分次加糖，打發速度能翻一倍。別想著用兩根筷子手動硬打，想快就用大功率手持電動打蛋器，沒有電動的也選多齒的手動打蛋器，比筷子效率高太多。加糖不要一次性全倒進去，分三次加最合適：打出細密魚眼泡時加第一次，氣泡變細膩呈酸奶狀時加第二次，開始出現清晰淺紋路時加第三次，分次加糖既能讓糖分快速融化，還能幫助蛋清更快成型，比一次性加糖省一半時間。

　　3. 用對攪打手法，避免無效做功。開打蛋器先從中速打1分鐘把大氣泡打碎，之后轉高速持續攪打，攪打時盡量讓打蛋器貼著盆壁走，多把空氣帶進蛋清里，別只停在盆中間打轉。一般打個3到4分鐘就能到需要的硬度，做戚風就打到提起能出硬直角不塌就行，全程下來也就三五分鐘，不會磨磨蹭蹭耗半天。