要炒出絲瓜不發黑、雞蛋軟嫩、咸香清甜的好吃絲瓜炒雞蛋，選嫩絲瓜、控制好炒制順序和時間就能成功，具體做法如下：

　　1. 提前處理食材：選表皮帶白霜、捏著不發硬的嫩絲瓜，削掉硬皮切滾刀塊，切好立刻泡進加了1小勺鹽的淡鹽水里，防止氧化變黑；3個雞蛋加少許料酒、半勺清水打散，這樣炒出來的雞蛋更蓬松還能去腥。

　　2. 先炒雞蛋盛出備用：起鍋倒多一點油，油燒到六成熱倒雞蛋液，等雞蛋底部微微定型再用鏟子輕輕劃成小塊，雞蛋完全凝固就盛出來，不用炒到全熟發焦，留底油在鍋里就行。

　　3. 炒絲瓜調味出鍋：把泡鹽水的絲瓜撈出來控干水分，倒進鍋里開大火快速翻炒，炒到絲瓜微微變軟出綠汁，加小半勺鹽、一點點白糖提鮮，翻炒均勻后把雞蛋倒回鍋里，翻勻后蓋鍋蓋燜30秒，讓雞蛋吸收一點絲瓜的清甜湯汁就可以出鍋了。