做雪花牛肉選香煎的做法吃，既能鎖留住雪花紋理里的奶香味油脂，又能保持軟嫩不柴的口感，做法也簡單家常。

　　1. 提前處理牛肉，把凍住的雪花牛肉移到冷藏室慢慢解凍，完全化開后切成1.5cm左右的厚片，切太薄煎完油脂流失會發(fā)柴。切好后只需要在兩面撒上少許黑胡椒碎和細海鹽，抓勻腌10分鐘就行，不用加料酒、生抽這類重調(diào)料搶肉本身的鮮香味。

　　2. 熱鍋煎制，不用提前倒油，雪花牛肉本身油脂含量足夠，選鑄鐵鍋或者不粘鍋開中火燒熱，把肉片平攤放進去，中大火煎，1.5cm厚的肉片每面煎1分鐘到1分半就能做出軟嫩的五分熟，喜歡熟一點的最多每面再多煎30秒，別煎太久。煎到半分鐘的時候可以丟一塊黃油、拍碎兩瓣大蒜進去，反復(fù)把融化的黃油澆在肉表面增香。

　　3. 醒肉裝盤，煎好立刻把牛肉夾到溫熱的盤子里，靜置醒3分鐘，這一步不能省，剛煎好的牛肉汁水都擠在中間，醒過之后汁水回流，吃起來才會多汁不干。醒好直接切條或者切塊就能吃，搭配點焯熟的西蘭花、烤小土豆解膩，不需要蘸厚重的醬汁，原味就足夠香。