想要腌出油潤咸香、不柴不腥的好吃咸肉，選帶少許脂肪的五花肉或豬后腿肉，把控好鹽量、腌制和風干細節就能成功。

　　1. 預處理肉：選帶2-3層肥的五花或者帶點肥的去皮后腿肉，全程不要沾水，有雜毛就用打火機燒凈刮掉毛根，切成每塊500g左右的大塊，放到陰涼通風處把表皮吹干，這樣腌出來不容易壞，肉質更緊實。

　　2. 炒鹽腌制：按每10斤肉配2.5-3兩食鹽的比例調鹽，喜歡香口的再加一把花椒、3片八角，把鹽和香料倒進無油干鍋，小火炒到鹽微微發黃、飄出香料香味就關火放涼。把放涼的鹽均勻抹在每塊肉的每一個面，全部抹好后把肉碼進干凈無油無水的陶瓷盆或者玻璃缸，最上面壓一塊干凈的重物，每天給肉翻一次面，常溫下腌7-10天，氣溫超過20度就腌7天，10度以下腌10天足夠入味。

　　3. 風干保存：腌好的咸肉撈出來，用棉線穿過肉的一端綁好，掛到陰涼通風、沒有陽光直射的地方風干，一般掛10-15天，摸到肉表面干燥、整體收緊就可以吃了，不要掛太久不然肉會發柴。吃不完的切小塊分裝密封，放冰箱冷凍能存大半年，隨吃隨拿很方便。