牛肉燉蘿卜常用的調(diào)料分為基礎(chǔ)調(diào)味和增香兩類，基礎(chǔ)料需要食用油、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香葉這類干香辛料。

　　1. 預(yù)處理去腥用的調(diào)料，冷水焯牛肉的時候，加料酒、姜片、蔥段就夠了，能充分帶走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要額外加別的調(diào)料。

　　2. 燉制增香上色用的調(diào)料，底油爆香蔥姜蒜后，放1顆八角、一小塊桂皮、1片香葉就夠，多了會搶牛肉和蘿卜的本味，接著加生抽提鮮、老抽調(diào)深淺，加3-5顆冰糖炒出淺糖色，燉好的肉顏色紅亮不發(fā)黑。

　　3. 出鍋前定味提鮮的調(diào)料，蘿卜下鍋燉軟之前，加食鹽調(diào)好底味，出鍋前撒小半勺白胡椒粉提鮮，喜歡帶點微辣口感的，可以在爆香的時候加1-2顆干紅椒，提香不搶味。