想要白菜好吃，做家常醋溜白菜最合適，脆爽開胃解膩，下飯?zhí)貏e香。

　　1. 提前處理好食材和碗汁，選帶幫的新鮮大白菜，把白菜幫斜刀切成薄片，白菜葉用手撕成巴掌大的塊，這樣比切的入味還好吃；再拍碎三瓣大蒜、切一點(diǎn)姜末，接著調(diào)碗汁：放兩勺香醋、一勺生抽、小半勺白糖、小半勺淀粉、少少一點(diǎn)鹽，加兩勺清水?dāng)嚢杈鶆颍�提前調(diào)碗汁比下鍋挨個(gè)放調(diào)料省心，還能避免炒久出水。

　　2. 控好火候翻炒，鍋里放比平時(shí)炒青菜多一點(diǎn)的油，燒到六成熱先下姜蒜爆香，接著先放白菜幫大火翻炒一分鐘，等到白菜幫稍微變透明，再下白菜葉繼續(xù)大火翻，全程別開中小火燜，大火快炒才能保住白菜的脆感，不容易出過多的水。

　　3. 收汁出鍋，翻炒到白菜葉整體變軟，把調(diào)好的碗汁搖勻倒進(jìn)鍋里，快速翻拌十幾秒，看到湯汁裹在白菜上微微發(fā)稠就立刻關(guān)火，千萬不要久煮，否則醋香會(huì)揮發(fā)，白菜也會(huì)軟塌發(fā)面，盛出來直接配飯就特別香。