蒸好的糯米飯只要提前處理回生、配對香口葷蔬、控制火候慢炒，就能炒得粒粒分明油香不粘，特別好吃。

　　1 預處理糯米飯：把剛蒸好的糯米飯舀出來倒進干凈的大盤子里，用筷子快速撥散，淋一勺熟食用油拌勻，讓每粒米都裹上薄油，放進冰箱冷藏1到2小時讓米飯回生，沒有冰箱就把米飯攤開在通風處吹半小時涼透，這樣處理過的糯米不會炒成粘坨，能炒出粒粒分明的口感。

　　2 提前備好配菜：糯米飯本身口感偏綿，最搭帶油脂的咸香葷料，選臘腸丁、咸肉丁、腌好的五花肉丁或者泡發瑤柱都可以，素菜配吸水吸味的干香菇丁、春筍丁、胡蘿卜丁就行，別放汁水多的軟嫩配菜，不然米飯會變黏。先把葷料下鍋小火逼出油脂，素菜提前焯水瀝干，葷料本身有鹽味就少放鹽，加一點點生抽提鮮就夠。

　　3 下鍋炒制：直接用剛才逼出來的葷油炒糯米風味，中小火下糯米飯，把結塊的糯米用鍋鏟慢慢壓散翻炒，全程別開大火，不然容易糊底還會外焦里硬，炒到糯米全部松散顆粒分明，倒入預處理好的配菜，快速翻勻讓味道融合，最后蓋鍋蓋小火燜1分鐘讓香味滲入糯米，出鍋前撒點蔥花或者熟芝麻增香就完成了。