想要煎出外皮焦香不碎、內里軟嫩不腥的魚肉，核心要做好控干水分、控對油溫，普通人在家也能輕松做好。

　　1 提前處理好魚肉，腌制后吸干水分。把魚肉改成1.5厘米左右厚的塊或片，不要切太薄，煎完容易干柴，切好后在表面抹一層薄鹽，喜歡姜香的可以順便抹點姜末，腌制15分鐘入底味，腌好后一定要用廚房紙把魚肉表面析出的水漬***擦干凈，這一步絕對不能省，有水不僅濺油還很容易煎破皮。

　　2 熱鍋冷油下鍋，保持中小火慢煎。先把空鍋放到火上燒到六成熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱氣，再倒涼油，把油晃勻潤滿整個鍋壁，等油溫升到三四成熱的時候再放魚肉，下鍋后別著急翻動，就保持中小火煎1分半到2分鐘，讓外皮慢慢定型出焦殼。

　　3 正確翻面短煎，增香后出鍋。看到魚肉邊緣都變色、底部微微發焦，用鍋鏟輕輕一推能整塊滑動，就說明底部定型好了，再翻到另一面，同樣中小火煎1分鐘左右就夠了，厚一點的魚塊最多煎一分半，煎太久肉質會發老，喜歡增香的可以在放魚的時候丟兩片姜片，出鍋前撒點黑胡椒碎或者蔥花就可以上桌了。