既不是越紅越好也不是越白越好，顏色均勻的淡粉紅色瘦肉才是優質健康的好肉，過紅、過白的瘦肉都存在品質問題，不建議購買。

　　1. 如果瘦肉整體顏色偏深暗紅，大概率是存放多日的不新鮮肉或者反復解凍的凍肉，這類肉的營養物質已經大量氧化流失，口感發柴還帶怪味。還有少數異常深紅的瘦肉，是動物屠宰過程中淤血堆積或者本身存在組織病變，誤食可能影響身體健康。

　　2. 如果瘦肉明顯偏淺發白，甚至接近脂肪的奶白色，大多是速成養殖的禽畜肉，這類肉的肌纖維發育不足，蛋白質含量低，吃起來口感發面沒肉香，營養價值遠不如正常顏色的瘦肉。還有部分異常蒼白、摸起來濕軟發黏的瘦肉，很可能是注水肉或者病變水腫肉，存在不小的安全隱患。

　　3. 選瘦肉不能只看顏色，還要結合手感和氣味做輔助判斷，優質瘦肉摸起來干爽不粘手，按壓后能很快恢復原狀，只有淡淡的生鮮肉腥氣，沒有酸臭味、腐臭味等異常氣味，符合這些特征的才可以放心購買。