煮好的牛肉想要壓緊實定型，只需要趁熱整理、加壓、低溫靜置，用普通廚房工具就能做出切面平整緊實不松散的牛肉。

　　1. 先處理煮好的牛肉，煮好后立刻從鹵湯或鍋中撈出來，瀝干表面多余的汁水，不要長時間泡在湯里。如果是整塊大牛肉，可以順著肌肉紋理改切成適配容器大小的塊，把凹凸不平的部位整理對齊，保證后續加壓受力均勻。

　　2. 入容器加壓塑形，選一個比牛肉塊稍大一點的方形保鮮盒或者平盤，把整理好的牛肉放進去，頂部蓋一塊平整的砧板或者干凈餐盤，再在上面壓重物，日常做用裝滿水的大飲料瓶、干凈的重物就行，常做鹵牛肉可以買專用的壓肉模具，壓力不用過大，能擠出少量汁水就合適，壓力太大會把牛肉的汁水擠干，吃起來發柴。

　　3. 冷藏靜置定型，把壓好重物的牛肉整體放進冰箱冷藏室，不要放冷凍，放冷藏室靜置6小時以上，放一整晚，讓牛肉纖維在恒定壓力和低溫下慢慢收縮定型，時間夠了取出去掉重物，就是緊實平整的牛肉，切薄片也不會松散碎開。