家常原味清燉牛肉最能體現(xiàn)牛肉本味，做法簡(jiǎn)單易上手，適合家庭制作。
1、處理牛肉，選帶少量筋的牛腱子或者牛腩，切成3厘米左右的大塊，放到?jīng)鏊锝?到2小時(shí)，泡出里面的血水，中間換1-2次水，泡好控干水分；怕腥的可以冷水下鍋，放姜片和一勺料酒，焯出血沫后撈出用溫水沖洗干凈。
2、下鍋慢燉，砂鍋里加足量溫水，放入處理好的牛肉，只放3片姜片、一小段蔥白、1個(gè)八角、一小塊桂皮就夠，不要放太多香料搶了牛肉本身的香味，大火煮開(kāi)后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時(shí)左右。
3、調(diào)味出鍋，燉到用筷子能輕松扎進(jìn)牛肉塊里，加適量食鹽調(diào)味，再蓋上蓋子燉10分鐘讓鹽充分入味，就可以盛出食用了，喜歡的可以撒點(diǎn)香菜碎，或者蘸著蒜香生抽吃，鮮香味特別足。
想要酸湯牛肉好吃又嫩，只要選對(duì)部位切對(duì)紋路、給牛肉鎖水上漿、控制煮牛肉的時(shí)間，就能做出酸辣開(kāi)胃、滑嫩不柴的成品。
