想要鮮魷魚處理后不縮水，核心是做好預處理鎖水、控制加熱時長和溫度，操作得當就能將縮水程度降到最低。

　　1. 提前做鎖水預處理。先把鮮魷魚的內臟、硬軟骨、表層紫膜清理干凈，改刀成需要的形狀后，要么加一勺食用油抓勻腌制10分鐘，要么用加了少許小蘇打（500克魷魚放半小勺就行）的清水抓揉3分鐘后沖干凈，這兩種方法都能松弛魷魚纖維，鎖住內部水分，避免加熱的時候快速失水收縮。

　　2. 嚴格控制加熱時長，堅持旺火快制。鮮魷魚縮水大部分都是加熱過久導致的，不管是炒、烤、涮哪種做法，都要用大火快做：涮鍋水沸后下魷魚，看到全部打卷1分鐘內立刻撈出；炒菜要油熱后再下魷魚，快炒到打卷就馬上出鍋，別長時間燜煮或者燉煮，加熱時間越長縮水越嚴重。

　　3. 需要提前焯水時選對方法鎖水。如果要提前焯水去腥味，別開水下鍋久煮，要么改冷水下鍋放姜片料酒，水燒到微微冒細密小泡（大概80℃）就撈出；要么開水下鍋前給魷魚裹一層薄薄的干淀粉，淀粉層會鎖住魷魚內部的水分，也能大大減少焯水和后續加熱過程中的縮水。