尖椒炒魷魚想要做出來魷魚脆嫩不腥、尖椒鮮辣入味，要先預處理魷魚，提前調碗汁，全程大火快炒。

　　1 處理食材：新鮮魷魚去掉內臟和表層黑膜，斜刀改十字花刀后切成長小塊，尖椒去蒂去籽切滾刀塊，切少量姜片蒜片備用；燒一鍋開水，加1勺料酒和幾片姜，把魷魚塊下鍋焯10-15秒，看到魷魚打卷立刻撈出過一遍冰水，這一步能讓魷魚口感更脆嫩還能去除腥味。

　　2 提前調碗汁：準備一個干凈小碗，加2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許白胡椒粉、小半勺干淀粉，再加3勺清水攪拌均勻，提前調碗汁能避免大火快炒時手忙腳亂，味道也更均勻。

　　3 大火快炒出鍋：起鍋燒熱少許食用油，油熱后下姜蒜爆香，放入尖椒塊翻炒1分鐘左右到尖椒斷生，倒入焯好的魷魚，保持大火快速翻炒10幾秒，最后淋入調好的碗汁，翻炒到湯汁微微濃稠裹住食材就可以關火出鍋，魷魚炒太久容易變老發柴，一定要控制好炒制時間。