一斤糯米粉做南瓜餅，一般搭配400-500克蒸好擠掉多余水分的南瓜泥最合適。

　　1. 要根據(jù)南瓜的老嫩調(diào)整用量，老南瓜糖分足含水量低，蒸完出泥后縮水少，用量可以取上限450-500克；嫩南瓜本身水分大，蒸完會出很多多余汁水，擠水后用量要取下限400克左右，提前分好量，不要一次性全倒進糯米粉里。

　　2. 可以根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整用量，偏愛扎實有嚼勁口感的南瓜餅，可以把南瓜泥降到350-400克；喜歡更暄軟、南瓜香氣更濃的口感，最多加到500克就夠了，再多面團會軟塌粘手，根本沒法塑形。

　　3. 揉面的時候要靈活調(diào)整，不用死卡固定用量，先加大部分南瓜泥，揉的時候根據(jù)面團狀態(tài)慢慢補，揉好的面團不粘手、捏起來能成型不散就是剛好的狀態(tài)，偏干就補點南瓜泥，偏粘就撒少量糯米粉微調(diào)就行。