想要做出湯鮮不發苦、排骨軟嫩不柴的鮮茶樹菇排骨湯，核心要抓住三個關鍵竅門做好把控。

　　1. 鮮茶樹菇預處理要選對方法，別直接下鍋也別亂焯水。先切掉根部帶泥土的硬老蒂部，順著紋理撕成拇指粗的小條（比切出來的更吸味），接著放進加了一勺鹽的淡鹽水里浸泡15分鐘，既能泡出藏在菇縫里的小雜質和小蟲，還能去掉鮮菇自帶的青草澀味，泡好后用清水沖兩遍，擠掉多余水分就可以備用，不用提前焯水，焯水會把鮮茶樹菇本身的清香味煮沒，燉出來發柴發韌。

　　2. 選排骨和焯水有講究，別選錯部位錯用冷水撈。做這個湯選軟嫩的豬肋排或者前排，不要選筒骨或者后排，筒骨油脂太重容易讓湯變渾濁發膩，后排肉質偏柴。焯水的時候一定要冷水下鍋放姜片和一勺料酒，水開后把浮末***撇干凈，撈排骨的時候要用溫水沖掉粘在表面的浮末，別用冷水沖，冷水會讓排骨肉質驟然緊縮，燉出來怎么都不軟嫩。

　　3. 下鍋順序和調味要對，別早放菇亂加調料。焯好的排骨放進砂鍋里，加足量熱水沒過，開中小火先燉40分鐘把排骨的鮮香味燉進湯里，之后再放處理好的鮮茶樹菇，繼續燉15-20分鐘就夠了，鮮茶樹菇不耐久燉，燉超過半小時就會出苦味，口感也會變爛糊糊的。最后出鍋前只加適量鹽和小半勺白胡椒提味就行，別加八角、桂皮、雞精味精這些，香料會蓋住茶樹菇和排骨本身的清鮮，多余調料會讓湯變渾濁發膩。