想要做出肉嫩不柴、湯鮮無腥的家常燉排骨，無需復雜技巧和過多調(diào)料，做好預處理、選對配料、控制好火候就能輕松成功。

　　1. 排骨預處理要焯對水：鮮肋排切成小段后，先放進冷清水里浸泡30分鐘，把排骨里的淤血泡出來，這一步比直接焯水去腥效果好得多。泡好后冷水下鍋，加3片姜、2勺料酒，不蓋蓋子開中火煮，讓腥味隨著熱氣散出去，水沸撇凈全部浮末后，把排骨撈出來用溫水沖洗干凈，別用冷水沖，不然肉質(zhì)驟然緊縮會發(fā)柴。

　　2. 配料要少而準提鮮不搶味：炒糖色上色會讓排骨色澤紅亮更香，鍋里放少許油，加2小塊冰糖炒到融化變成淺焦糖色，倒入排骨翻炒均勻裹上糖色，接著加開水沒過排骨，配料只放3片姜、1段蔥、1個八角、一小塊桂皮就夠了，別放十幾種香料搶了排骨本身的鮮香味，想要肉更軟爛可以加1小勺醋，能軟化骨質(zhì)，調(diào)味只放1勺生抽、小半勺老抽提色提味就行，鹽先不放。

　　3. 小火慢燉最后調(diào)味：大火煮開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉，用砂鍋燉1小時就能脫骨，喜歡快一點的用高壓鍋上汽后壓12分鐘就行，燉到筷子能輕松扎進排骨里就可以，最后開蓋加適量鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁就能出鍋，想要加配菜的話，提前10分鐘放入玉米、土豆、胡蘿卜這類耐燉的蔬菜就行，燉好配菜比排骨還受歡迎。