想要做出肉香不柴、蕓豆入味熟透、土豆粉糯不散的蕓豆土豆燉排骨，抓好三個核心竅門就能輕松做好。

　　1、排骨預處理要鎖鮮打底味，選帶少許脆骨的豬中排，砍成3厘米左右的小塊后用冷水泡15分鐘泡出血水，不用久泡避免肉香流失，接著冷水加姜片料酒下鍋焯水，撈出來后一定要用溫水沖凈血沫，別用冷水澆，防止熱排骨遇冷肉質收縮發柴。下鍋后先把排骨煎到表面微黃，再加生抽老抽調色打底，煎過的排骨比直接燉香味濃好幾倍。

　　2、蕓豆要提前煸炒透，既入味還能保證安全。選嫩的架蕓豆，摘去兩頭老筋掰成段，控干表面水分后放到煎過排骨的鍋里，中火翻炒3分鐘左右，炒到蕓豆表皮微微發皺變深綠，這樣炒過的蕓豆燉的時候更容易吸飽肉香，也能避免燉出來發柴夾生，一定要確保蕓豆完全燉熟，絕不能吃帶生味的。

　　3、控制投料順序，保證土豆粉糯不糊湯。蕓豆炒好后加開水沒過所有食材，大火燒開轉中小火蓋蓋燜15分鐘，再下處理好的土豆塊——土豆切滾刀塊，切好泡進清水去掉多余淀粉，既能防止變色還能避免燉糊，放土豆后再燜10分鐘，最后開大火收濃湯汁，加鹽和一點點胡椒粉提味就可以，別太早放土豆，不然土豆會燉得溶進湯里，整道菜口感發渾。