要燉出排骨香嫩不腥、藕粉糯入味、湯色清甜鮮美的蓮藕燉排骨其實不難，只要選對食材、處理到位、控制好火候就能做好。

　　1、第一步做選料預處理：選藕一定要挑外皮粗糙偏褐紅色、帶明顯紅筋的老粉藕，脆藕適合清炒不適合燉，燉完發脆沒香味；排骨選帶一點點肥的豬肋排，剁成3cm左右的小段，先放進冷水里泡1小時換兩次水，泡掉大部分血水，再冷水下鍋加姜片、料酒焯5分鐘，撇干凈浮沫后用溫水洗干凈，別用冷水沖，不然排骨肉會突然收緊變柴；藕去皮切滾刀大塊，切好馬上泡進淡鹽水里防止氧化發黑，塊頭切大一點，燉的時候不容易燉爛散掉。

　　2、第二步先燉排骨打底：熱鍋倒一點點食用油，把控干水的排骨倒進去小火煎2分鐘，煎到表面微微焦黃就好，這一步能讓排骨湯更香濃不發腥，然后一次性加夠足量開水沒過排骨，放3片姜、1顆八角就夠，別放太多雜香料搶了食材本身的鮮香味，大火燒開后轉成中小火蓋蓋燉40分鐘。

　　3、第三步加藕燉制最后調味：把泡好的藕控干水放進鍋里，翻勻后蓋蓋繼續燉35分鐘左右，一直保持中小火慢燉就好，起鍋前10分鐘再加鹽調味，別早放鹽，早加鹽會讓排骨肉收緊變柴，也會讓湯提前發咸，喜歡帶一點點鮮甜味的可以放半顆蜜棗提味，最后出鍋可撒少量蔥花提色，不撒也完全不影響鮮味。