冬筍炒干牛肉咸香入味、下飯下酒都合適，家常做法步驟如下：

　　1. 提前處理食材，把風(fēng)干的咸牛肉放到清水中浸泡2到3小時(shí)，泡出多余鹽分避免成品過(guò)咸，泡好后切成薄片狀；剝好冬筍削掉根部老硬的部分，切成薄片后放入加了少許鹽的沸水中焯3分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水控干，再切少許小米辣、蒜末備用，不吃辣可以不放小米辣。

　　2. 起鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)食用油，開(kāi)小火放入切好的干牛肉片慢慢煸炒，把干牛肉里的油脂和香味煸出來(lái)，炒到牛肉微微發(fā)卷就盛出來(lái)，鍋里留底油就行。

　　3. 底油燒開(kāi)后放入蒜末和小米辣爆香，倒入控干水的冬筍片開(kāi)大火翻炒1分半鐘，把冬筍的鮮香味炒出來(lái)，再倒入煸好的干牛肉翻拌均勻，因?yàn)楦膳Ｈ獗旧硪呀?jīng)有咸度，只需要加小半勺生抽和少許白糖提鮮，翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)。