冬筍搭配臘肉、排骨、雪菜都非常好吃，鮮香味濃層次豐富，是冬季家常菜的經(jīng)典組合。

　　1 冬筍炒臘肉，這是南方冬季餐桌上的招牌硬菜。提前把臘肉煮透切片，冬筍剝殼切薄片焯水去掉澀味，熱油下鍋先把臘肉炒出多余油脂，再下冬筍片翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮就夠，不用額外多放鹽，臘肉本身的咸味足夠。炒好的冬筍吸足了臘肉的油香，本身的清甜味剛好中和掉臘肉的咸膩，脆嫩入味，配白飯能多炫兩碗。

　　2 冬筍冬菇燉排骨，暖身又鮮美的煲湯搭配。排骨焯掉血沫后放進(jìn)砂鍋，冬筍切滾刀塊、泡發(fā)好的干冬菇一起下鍋，加兩片姜片去腥，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，出鍋前加少許鹽調(diào)味就可以，不用放其他花哨的調(diào)料。燉好的湯融了冬筍的清鮮、排骨的肉香和冬菇的濃香，喝一口暖到心窩，吸飽湯汁的筍塊比排骨還受歡迎。

　　3 雪菜冬筍炒肉絲，快手又開胃的下飯搭配。冬筍切細(xì)條焯水，瘦肉切絲用生抽淀粉抓腌片刻，雪菜提前泡掉多余鹽分切細(xì)。熱油先把肉絲滑炒盛出，再下冬筍絲和雪菜翻炒兩分鐘，倒回肉絲混炒均勻，補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味就出鍋。成品咸鮮脆嫩，口感層次豐富，配粥配飯都合適，沒胃口的時(shí)候做這道菜，一下子就能吃下滿滿一碗。