大蝦皮可通過預處理、分份密封后冷藏或冷凍儲存，按需選擇存放方式能讓大蝦皮1-6個月不發霉、不返潮、不變味。

　　1 先做預處理分揀去水。剛買到的大蝦皮先挑出混在里面的碎蝦殼、變質發黑的個體，如果是新鮮帶潮氣的蝦皮，要平鋪在干凈的廚房紙上，放到陰涼通風的地方晾3-4小時，把表面多余的水分晾干，不要放在陽光下直曬，過度暴曬會讓蝦皮的鮮香味流失，口感發柴。如果是已經烘干的袋裝干蝦皮，開封后直接分揀雜質就行。

　　2 按食用量分份密封。不要把所有蝦皮裝在一個大容器里反復拿取，要按照你家每次做飯的用量分成小份，裝進提前洗干凈擦干、完全無水無油的密封保鮮盒，或者加厚的可封口食品袋，裝袋的時候要盡量把袋子里的空氣擠出去，有條件可以套兩層袋子封口，防止冰箱里的其他食材串味，也能避免潮氣進入。

　　3 根據存放時長選儲存環境。如果1個月之內就能吃完，直接把分好份的蝦皮放到冰箱冷藏層保存，拿取方便也不會結冰結塊；如果想要保存3-6個月長期存放，直接放到冰箱冷凍層即可，冷凍保存的蝦皮鮮味流失少，也不會發霉變質；北方空氣干燥的地區，量少想要隨吃隨拿的話，也可以裝進干燥的密封玻璃罐，放在廚房陰涼無陽光直射的地方，能放10天左右，夏季濕熱天氣不建議這么保存。